Cuatro puntos sobre integridad alimentaria según los expertos
A fines de abril de 2021, la comunidad científica alimentaria de la Unión Europea (UE) se reunió virtualmente para la conferencia sobre integridad alimentaria, y sus resultados mostraron que todos los sectores de la industria están involucrados en la seguridad alimentaria y el fraude.
Los paneles de discusión y presentaciones en la conferencia, originalmente financiados por el proyecto EU FoodIntegrity y ahora organizados por New Food, mostraron evidencia de los sectores público, privado, legal e incluso sin fines de lucro.
Aquí hay cuatro conclusiones destacadas de la conferencia que la comunidad gastronómica y el público deben tener en cuenta:
1.- Integridad
Los fraudes alimentarios no han disminuido durante la pandemia de COVID-19, lo que ha puesto a los fabricantes y productores bajo un estrés cada vez mayor.
Principales desafíos para los productores:
- Cadena de suministro que cambia rápidamente debido al cierre de sectores industriales, producción
- Cambios en la demanda con compras de pánico y cierre de restaurantes y cafeterías
- Cambios a corto plazo en los procesos de fabricación, debido a una medida de seguridad para prevenir la propagación del virus.
- Suspensiones / retrasos de auditorías y visitas de auditores.
Como compartieron muchos panelistas en la conferencia, la evaluación de riesgos sustentada por una técnica analítica confiable es clave para mantener la integridad, la seguridad y la confianza de los consumidores. Sin embargo, las tecnologías avanzadas para detectar contaminantes biológicos no son nuevas; ya se usaban ampliamente para la detección de alérgenos, contaminación microbiana, patógenos y especies animales ( especialmente para las reglas dietéticas religiosas ).
2.- Colaboración
Las autoridades del país luchan constantemente contra la adulteración, pero como se mencionó durante un panel, un enfoque colaborativo sería beneficioso para abordar este desafío, y eso significa que se debe garantizar la confianza y la transparencia en toda la cadena de suministro.
Los laboratorios tienen un papel importante en la lucha contra los fraudes alimentarios: necesitan apoyar que la cadena de suministro esté un paso adelante en las actividades delictivas mediante la identificación de métodos analíticos que puedan garantizar la solidez y los resultados precisos.
Por ejemplo, la miel, que es reconocida como uno de los alimentos más adulterados, tiene un consumo global de un millón de toneladas al año, la espectroscopia de infrarrojo proporciona un método de prueba rápido y de alta calidad que permite la detección de adulterantes de forma rutinaria.
3.-Etiquetado
Para proteger la salud de los consumidores, la reputación de la marca y el mercado, se necesitan soluciones analíticas y de transparencia que respalden las declaraciones de etiquetas claras.
Recientemente, los métodos de espectrometría de masas (MS) se han convertido en enfoques confiables de múltiples objetivos para la identificación de alérgenos. Al identificar los alérgenos contaminantes mediante la detección de péptidos de firma específicos y prototipo puede brindar confianza para esta desafiante aplicación.
4.- Flujos de trabajo analíticos
Con el creciente mercado de cannabis, existen cada vez más preocupaciones regulatorias y de seguridad en torno a estos productos y cómo garantizar un producto confiable.
Un panelista destacó la información sobre las pruebas sobre cómo las tecnologías analíticas proporcionan la evidencia necesaria y la calidad de los datos de los contaminantes en las materias primas y los productos terminados. Las pruebas de calidad son esenciales para los productores y procesadores de cannabis con el fin de garantizar la calidad a los consumidores y cumplir con las regulaciones vigentes.
Las pruebas deben integrarse mediante un flujo de trabajo completo para permitir la preparación de muestras y los informes de software precisos. La automatización del flujo de trabajo podría ser clave para que los laboratorios puedan centrarse en los informes y el cumplimiento.
Un enfoque analítico integral
La lucha contra el fraude alimentario y la prevención de escándalos de inocuidad alimentaria es cada vez más difícil a medida que aumenta la sofisticación de las técnicas analíticas.
Un nuevo enfoque combinado para lidiar con los complejos procesos de abastecimiento de ingredientes, procesamiento de alimentos y envasado podría ayudar a abordar las necesidades de evaluación de riesgos.
Esto se traduciría en la implementación de métodos de selección en las áreas de cultivo (por ejemplo, granos , carnes, mariscos ) y en la línea de producción (por ejemplo, lácteos ) y métodos de confirmación en los laboratorios.
